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有机酸是啤酒中重要的风味物质，其组成与含量同酿造工艺有着密切的关系。采用离子色谱法探索了不同酵母菌种、酵母接种量、发酵温度、麦汁pH值以及原麦汁浓度5个因素对啤酒中有机酸的影响。结果表明，酵母菌种、酵母接种量以及原麦汁浓度是有机酸组成和含量的主要影响因素；啤酒最终的pH值和总酸受原麦汁浓度的影响显著，且呈正相关性。