【摘 要】
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由于鲜人参受到保鲜技术、贮藏和运输等条件的局限，使市场上人参制品仍然以红参、生晒参等于品为主。随着医药产业、食品工业以及生活品质的提高，鲜人参受到人们的喜爱，对鲜人参
【机 构】
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吉林农业大学中药材学院,中国农业科学院特产研究所
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由于鲜人参受到保鲜技术、贮藏和运输等条件的局限，使市场上人参制品仍然以红参、生晒参等于品为主。随着医药产业、食品工业以及生活品质的提高，鲜人参受到人们的喜爱，对鲜人参的需求也越来越大，因此，研究人参贮藏中的保鲜技术与生理变化对人参产业发展具有重要意义。针对人参采后保鲜过程中所面临的问题，对人参采后生理与保鲜技术研究的最新进展进行了综述，并提出人参采后保鲜研究发展方向。
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