【摘 要】
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以碎米蛋白作为成膜基质,甘油作为增塑剂,使用超声波物理改性法、亚硫酸钠化学法和谷氨酰胺转氨酶酶法对碎米蛋白进行改性并探讨不同的改性手段对膜抗拉强度、断裂伸长率、水
【机 构】
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江西花圣食品有限公司,武汉轻工大学食品科学与工程学院
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以碎米蛋白作为成膜基质,甘油作为增塑剂,使用超声波物理改性法、亚硫酸钠化学法和谷氨酰胺转氨酶酶法对碎米蛋白进行改性并探讨不同的改性手段对膜抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透明度以及溶解度的影响。研究结果显示,超声波改性、还原剂亚硫酸钠改性以及TG改性均可不同程度的提升膜的综合性能。综合考虑,在实际生产中可选择亚硫酸钠或超声波作为较佳改性方法。
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