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采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀茵制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应.在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTexture Analyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性.
油豆角真空包装保鲜技术的研究
【摘 要】
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采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀茵制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应.在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTexture Analyser)
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年8期
【基金项目】
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黑龙江省科技厅攻关项目(GB01B402-02)的子课题。
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