【摘 要】
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以油酸和糖(麦芽糖、葡萄糖、山梨醇和木糖醇)为原料,在脂肪酶(Novzyme 435)的催化下,合成了4种油酸糖酯。通过IR和MS对产品进行了表征。对所合成的油酸糖酯进行了表面性能(C
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系,南京工业大学制药与生命科学学院
【基金项目】
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973计划(2009CB724700);国家自然科学基金重点项目(20936002)
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以油酸和糖(麦芽糖、葡萄糖、山梨醇和木糖醇)为原料,在脂肪酶(Novzyme 435)的催化下,合成了4种油酸糖酯。通过IR和MS对产品进行了表征。对所合成的油酸糖酯进行了表面性能(CMC、表面张力、HLB值,乳化性和乳化稳定性)测定。试验结果表明油酸:糖为(1~1.5)∶1(物质的量比),脂肪酶用量为0.30~0.36 g/mol油酸,溶剂(丙酮)用量为10~20 mL/mol油酸,回流反应42~72 h,油酸的转化率为89%~95%。IR显示产品为酯,MS显示产品分别为:油酸麦芽糖酯,油酸葡萄糖酯,油酸山梨醇酯,油酸木糖醇酯。4种油酸糖酯都具有良好的表面活性,其临界胶束浓度为(CMC)7.94$10-4~3.98$10-5mol·L-1;HLB值6.8~13.0,它们都具有很好的乳化性能,可用作O/W和W/O型乳化剂。
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