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本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0,该条件下乳扇的拉伸性较好并且出品率较高（7.11%）。
热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响
【摘 要】
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本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0
【机 构】
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大理农林职业技术学院,大理技师学院,教育部功能乳品重点实验室,畜产品北京市高等学校工程研究中心
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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“十一五”科技支撑计划资助项目（2009BADB9806）,北京市重大科技计划项目（D10110504600000）.
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