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调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究
调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gaoyueeryubing
【摘 要】
:
本文对调味烤鱼片在5~50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程。绘制研究结果表明,随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显
【作 者】
:
邱澄宇
葛玉
【机 构】
:
集美大学生物工程学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2006年12期
【关键词】
:
烤鱼片
等温吸湿曲线
回归方程
grilled fillet
moisture absorption isotherms
regression equati
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本文对调味烤鱼片在5~50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程。绘制研究结果表明,随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型,逐渐趋近于类似指数函数曲线。随着测试温度的升高,含水量(干基)为16%试样的Aw值出现了下降的变化。
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