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本文对调味烤鱼片在5～50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究，并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程。绘制研究结果表明，随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型，逐渐趋近于类似指数函数曲线。随着测试温度的升高，含水量（干基）为16％试样的Aw值出现了下降的变化。
调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究
【摘 要】
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本文对调味烤鱼片在5～50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究，并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程。绘制研究结果表明，随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显
【机 构】
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集美大学生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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