【摘 要】
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为了研究壳聚糖涂膜鱼腥草在不同温度下的保鲜效果,以新鲜鱼腥草为原料,用0.05%抗坏血酸＋0.1%壳聚糖涂膜鱼腥草,用0.07 mm PE食品保鲜袋包装,分别在16-20℃,0-5℃,6-10℃条件
【机 构】
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贵州省贞丰县质量技术监督局,贵州大学化学与化工学院
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为了研究壳聚糖涂膜鱼腥草在不同温度下的保鲜效果,以新鲜鱼腥草为原料,用0.05%抗坏血酸＋0.1%壳聚糖涂膜鱼腥草,用0.07 mm PE食品保鲜袋包装,分别在16-20℃,0-5℃,6-10℃条件下贮藏,并对其可食率、失重率、腐烂率、呼吸强度、过氧化物酶、多酚氧化酶、还原糖和感官品质变化等进行研究。结果表明,用0.05%抗坏血酸＋0.1%壳聚糖涂膜鱼腥草,在0-5℃条件下能有效抑制呼吸强度,降低鱼腥草多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,明显延长鱼腥草的贮藏期。
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