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采用响应面分析法对糟醉带鱼的糟醉工艺进行优化。在单因素实验基础上，根据中心组合实验设计原理．采用三因素三水平的响应面分析法，以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析。结果表明，糟醉带鱼糟醉的适宜工艺条件为加盐量4．7％，加酒量7．1％，糟鱼比1：2．2，在此条件下制得的糟醉带鱼感官评分最优．达到84．5分．与模型预测值基本相符。