【摘 要】
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目的：研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化。方法：选取8个品种的黍子，对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进
【机 构】
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天津科技大学,国家粮食局科学研究院,中国科学研究院作物科学研究所
【基金项目】
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粮食公益性行业科研专项课题(201313006-1)
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目的：研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化。方法：选取8个品种的黍子，对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进行了检测分析。结果表明：不同品种黍子样品中，基本组分水分的变异系数为8．43％，变幅为938％～1239％；灰分的变异系数为23．48％，变幅为0．94％～1．79％。营养组分粗淀粉的变异系数为2．77％，品种间含量较为稳定，但冀张黍l号和安塞黄糜子所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量比例相对较高；粗蛋白的变异系数为8．04％，品种之间差异显著（P〈
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