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以纳豆菌发酵水飞蓟粕,考察了水飞蓟粕含量、碳源、氮源和金属离子等对多肽转化率的影响,采用正交实验设计优化了培养基组成。结果表明:发酵培养基的最佳组成（w/v）为10%水飞蓟粕、0.6%葡萄糖、0.03%CaCl2和0.05%MgSO4,用此培养基发酵,多肽转化率为43.26%。
纳豆菌发酵水飞蓟粕培养基的优化
【摘 要】
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以纳豆菌发酵水飞蓟粕,考察了水飞蓟粕含量、碳源、氮源和金属离子等对多肽转化率的影响,采用正交实验设计优化了培养基组成。结果表明:发酵培养基的最佳组成（w/v）为10%水飞蓟粕、0.6%葡萄糖、0.03%CaCl2和0.05%MgSO4,用此培养基发酵,多肽转化率为43.26%。
【机 构】
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滁州学院化学与生命科学系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年04期
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