【摘 要】
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采用轴对称滴形分析法（ADSA）检测了空气／水、正十二烷／水和大豆油／水界面上不同浓度（0．00l％-0．1％）的大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀黏弹性随吸附时间的变化。研究表明，在体相蛋白溶液pH8．0
【基金项目】
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广东省“十五”攻关农产品加工重大专项（A20301）资助
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采用轴对称滴形分析法（ADSA）检测了空气／水、正十二烷／水和大豆油／水界面上不同浓度（0．00l％-0．1％）的大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀黏弹性随吸附时间的变化。研究表明，在体相蛋白溶液pH8．0和离子强度0．05mol／L的恒定条件下，随着吸附时间的延长，表面膨胀弹性增大，膨胀弹性明显大于膨胀黏性。从表面流变学的角度分析，空气／水和大豆油／水界面上大豆11S球蛋白吸附膜实际上是弹性的，膨胀弹性随液滴体相蛋白浓度的增加而增大，受界面类型的影响很大。空气／水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最大，而大豆油／水
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