【摘 要】
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通过传统分离方法从浓香型白酒窖泥中筛选出5株芽孢杆菌,经气相色谱结合MIDI-Sherlock系统分析,分别为地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、萎缩芽孢
【机 构】
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宜宾市产品质量监督检验所; 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; 安徽古井集团有限责任公司技术质量中心;
【基金项目】
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固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2015GTY004);地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622014);泸州老窖科研奖学金(131jzk03)资助
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通过传统分离方法从浓香型白酒窖泥中筛选出5株芽孢杆菌,经气相色谱结合MIDI-Sherlock系统分析,分别为地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌.采用固相萃取技术结合GC-MS技术分析其发酵产物,发现5株菌产风味物质能力都较强且种类丰富,主要有醇类、酮类等化合物,其中3-羟基-2-丁酮(乙偶姻)含量较高,而其代谢产物中的醇类、酮类及愈创木酚等物质对白酒风味的形成起着助香的作用.
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