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1按大蒜外皮的颜色划分可划分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，多数品种鳞茎外层总包皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹。其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜薹肥大。叶片较宽，蒜汁粘稠。辛辣味浓，品质较佳，适用于生食，熟食及腌制糖蒜，多用于蒜头和蒜薹栽培。它分布在华北、西北和东北等地。耐寒力弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。白皮蒜鳞茎的总包皮和鳞蒜包皮均为白色或灰白色，白皮蒜有大瓣种和小瓣种，