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基于乙醇溶剂具有抑制淀粉颗粒膨胀的特性，研究制备非晶颗粒态玉米淀粉的新方法。将玉米淀粉、水与乙醇按不同比例混合并在高温下反应，用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构，结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向非晶态的变化。结果表明：当乙醇体积分数为50％，淀粉乳质量浓度为0.25g／mL时，在85℃条件下反应，可以制备出质量较好的非晶颗粒态玉米淀粉。