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酸笋是将鲜嫩竹笋在盐水中发酵腌制而成,质地脆嫩,深受人们喜爱.rn 1.原料整理:竹笋采收以后,挑出粗、老或过大过小者,选取老嫩适中的作为原料.再将笋壳剥去,把竹笋切成3～4块,每块重250克左右,称为笋坯.切后随即用清水浸泡.rn
酸笋的加工技术
【摘 要】
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酸笋是将鲜嫩竹笋在盐水中发酵腌制而成,质地脆嫩,深受人们喜爱.rn 1.原料整理:竹笋采收以后,挑出粗、老或过大过小者,选取老嫩适中的作为原料.再将笋壳剥去,把竹笋切成3～4块,
【出 处】
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家庭科技
【发表日期】
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2005年10期
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