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日本研究人员研究酶法脱酰胺对不同脂肪含量的凝固型酸奶质地和微观结构特征的影响（拟发表与2014年5月International Dairy Journal）。在不同蛋白-谷氨酰胺酶（rotein—glutaminase，PG）浓度下制备低脂酸奶，质地分析结果表明：PG会降低无脂／低脂酸奶的硬度、增加黏附性，与脂肪含量无关。