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<正>调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前
加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响
【摘 要】
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<正>调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然
【机 构】
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大庆乳品厂有限责任公司; 辽宁医学院食品科学与工程学院;
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2013年02期
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