超高压处理对酥梨浊汁多酚氧化酶活性和色差的影响

来源 :陕西科技大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：ken99win

【摘要】

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通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响.结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力>温度>保

【作者】

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刘树兴魏送送常大伟

【机构】

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陕西科技大学生命科学与工程学院

【出处】

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陕西科技大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2014年03期

【关键词】

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超高压梨浊汁多酚氧化酶

【基金项目】

：

陕西省科技厅科研计划项目(2012JQ3013)

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通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响.结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力>温度>保压时间,得出超高压处理的条件为超高压压力400 MPa、温度40℃和保压时间10min.该条件下酥梨浊汁的色差和多酚氧化酶剩余酶活分别为1.44和34.20%.

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