【摘 要】
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采用壳聚糖固定化果胶酶澄清低度姜酒。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定固定化果胶酶澄清低度姜酒的最优工艺为：固定化酶浓度为60 g/L,p H值为3.5,酶解温度和时间分别
【机 构】
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山东省莱芜市第一中学,莱芜职业技术学院生物教研室
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2011GGA12054);莱芜高新区科技创新与发展计划项目(201015)
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采用壳聚糖固定化果胶酶澄清低度姜酒。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定固定化果胶酶澄清低度姜酒的最优工艺为：固定化酶浓度为60 g/L,p H值为3.5,酶解温度和时间分别是45℃和12 h。在该工艺下低度姜酒透光率可达98.9%,所得低度姜酒稳定性好,壳聚糖固定化果胶酶重复使用7次后姜酒透光率仍保留有81.2%。固定化果胶酶比游离酶澄清低度姜酒效果好,稳定性提高。
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