论文部分内容阅读
维生素C又称抗坏血酸,是动物不可缺少的一种营养成分,自然界中主要有两种形式存在,即还原形式L-抗坏血酸和氧化形式L-脱氢抗坏血酸.在食物中,L-抗坏血酸能可逆地氧化为L-脱氢抗坏血酸,故维生素C极易氧化破坏,遇空气、光、热和碱性物质等都能加速氧化反应.氧化形式和还原形式的可逆转换是维生素C最重要的特性之一.