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以薏米为原料,采用碱提法对薏米多糖提取的关键工艺因素:碱浓度、料液比、提取温度和提取时间进行探讨,并对提取过程的脱脂工艺、脱色工艺、除蛋白工艺进行优化;对提取的薏米多糖进行红外光谱扫描.结果表明:薏米多糖提取工艺条件为碱浓度0.05mol·L^-1、浸提时间2h、浸提料液比1∶15、浸提温度75℃时,提取率达1.75%;采用乙酸乙酯脱脂、酶法结合Sevage法除蛋白、活性炭脱色效果好;薏米多糖红外光谱扫描显示在4000~500cm^-1区间得到多处具有多糖类物质的特征吸收峰.