【摘 要】
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为优化福鼎白茶含片的加工工艺,本研究以感官评价为指标,对辅料添加量进行单因素试验和正交试验优化,以得出最佳配方.结果表明:当福鼎白茶粉10g,麦芽糊精60g,木糖醇120g,柠檬
【基金项目】
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宁德师范学院茶产业与文化研究所专项(2017C004);“精准扶贫与反返贫研究中心”智库项目
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为优化福鼎白茶含片的加工工艺,本研究以感官评价为指标,对辅料添加量进行单因素试验和正交试验优化,以得出最佳配方.结果表明:当福鼎白茶粉10g,麦芽糊精60g,木糖醇120g,柠檬酸4g,薄荷脑0.5g时,白茶含片感官评价最高;加工过程中湿润剂食用乙醇溶液浓度为95%时,物料颗粒的流动性、可压性最佳;经检验,以最佳工艺生产的含片片重差异小,含水量为0.63%,菌落总数和大肠杆菌均未检出,符合食品安全质量指标.通过开发福鼎白茶含片,有助于丰富福鼎白茶食品的品种,促进传统茶产业升级改造,扩大白茶市场.
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