北京一般餐館的拍黃瓜極簡單，就像我們家小時候所吃的一樣，真的就是黃瓜切段後用片刀拍過，加鹽、糖、醋、香油、蒜末拌過就能上桌。
　　在臺灣到外頭用餐常會點小菜，不論是花生米、小魚豆乾、小黃瓜、泡菜等，都習慣稱之為小菜，在對岸則稱為二況菜」。有時朋友請吃飯，光是涼菜就一整桌，而當地服務員總會在涼菜吃得差不多時，問一聲是否要上熱菜了。我們吃小菜主要是開胃，就算很多人聚餐時，也大多點個四、五盤，可是在對岸涼菜就不只是小菜，有時隆重起來，光涼菜就可以吃飽，這次就來聊聊我在北京吃到的涼菜。
　　深夜裡的美味涼菜
　　北京最常見的涼菜之一就屬黃瓜，最普遍的做法就是拍黃瓜。有一回到北京錄節目，由於飛機落地時已是晚餐時間，飛機餐實在是吃不飽.到酒店差不多八點多，我就在附近找能吃的東西。但一過暮鼓的時間後，北京大街、小路上幾乎沒什麼人，環路邊上更是少有人經過，出了酒店，也不知走那邊才能最快遇上店家、餐館。那次，走了近五分鐘才在西南二環的邊上看到幾個店家通亮：北京音樂學院斜角看到了“老北京炸醬麵”，是我這挑嘴的傢伙可接受的餐館，當然沒什麼複雜的選項，就是來碗老北京炸醬麵。然後服務員問我要不要來點涼菜，我餓了，於是就點了老醋花生及拍黃瓜，在臺灣我通常最愛點花生與黃瓜。
　　北京一般餐館的拍黃瓜極簡單，就像我們家小時候所吃的一樣，真的就是黃瓜切段後用片刀拍過，加鹽、糖、醋、香油、蒜末拌過就能上桌。也講究點的涼拌黃瓜，像是簑衣黃瓜、涼拌黃瓜片，醬料除了簡單的鹽、糖、醋、香油、蒜末，也有用芝麻醬或是麻辣口味，也有些像口水雞、小肚兒、粉皮、涼粉用黃瓜來當成配角、底料之類的涼菜。
　　簑衣黃瓜與鰻魚黃瓜
　　這次來教個複雜點的涼菜“簑衣黃瓜”。這道菜需要點刀工，我的刀工不厲害，有時還會切到自己的手，因此可以用免洗筷這個小道具來幫忙，不會太難，大家也可試試。