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摘 要 针对芋艿易于腐烂、不耐贮藏的现象，采用3因子3水平正交试验设计L9（33），研究了1-MCP不同浓度（0.02、0.04、0.06 mg/kg）、简易气调（抽气、充N2和常压）和贮藏温度（6 ℃、10 ℃和室温）处理对子芋贮藏品质的影响。结果表明：10 ℃和室温处理的子芋腐烂指数（贮藏150 d）、还原糖含量（贮藏90 d）均显著低于6 ℃处理的（p<0.05）；10 ℃贮藏的子芋褐变指数显著低于6 ℃的（p<0.05）。充N2和10 ℃复合处理能明显抑制子芋的氧化褐变，1-MCP和室温组合处理具增效保鲜作用。确定较佳的工艺组合为：采后子芋用0.02～0.06 mg/kg 1-MCP熏蒸处理24 h，装保鲜袋后充N2、10 ℃贮藏，或抽气、室温贮藏。150 d后，子芋的腐烂指数（5.6%～7.9%）、褐变指数（4.3%～9.8%）均显著低于对照（p<0.05），维生素C（2.97～3.94 mg/100 g）和淀粉（24.9%～32.5%）含量明显高于对照。
关键词 子芋；1-MCP；简易气调；品质
中图分类号 TS255.3 文献标识码 A
Abstract In order to solve the perishable and intolerance storage of son-taroes， the effects of 1-MCP concentration（0.02， 0.04， 0.06 mg/kg）， simply controlled atmosphere（pumping air， balance N2， atmospheric pressure）， and storage temperature（6 ℃， 10 ℃， room temperature）on the quality of postharvest son-taroes in storage period were studied by the orthogonal design L9（33）. The results showed that the decay index（storage 150 d）， reducing sugar content（storage 90 d）of son-taroes under 10 ℃ and room temperature storage conditions were significantly lower than those of 6 ℃（p<0.05）， respectively， the profile browning index of son-taroes under 10℃ storage condition was significantly lower than that of 6 ℃（p<0.05）. Balance N2+10 ℃ combined treatment could obviously inhibit the browning of son-taroes. 1-MCP treatment combined with room temperature could play a synergistic preservative effect. The better combination were： postharvest son-taroes fumigation closed with 0.02-0.06 mg/kg 1-MCP for 24 h， loading in the bags， balance N2+10 ℃ or pumping air + room temperature storage. After 150 d of storage， the decay index（5.6%-7.9%）， browning index（4.3%-9.8%）of son-taroes were significantly lower than those of the control（p<0.05）， and vitamin C（2.97-3.94 mg/100 g）and starch（24.9%-32.5%）contents were obviously higher than that of the control.
Key words Son-taro； 1-MCP； Simply controlled atmosphere； Quality
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.029
芋是天南星科（Araceae）芋属（Colocasia Schott）的多年生单子叶草本湿生植物，按球茎的分蘖习性，分为魁芋和多子芋两类，地下球茎既可粮菜兼用、也可药用[1]。因芋采用无性繁殖，采后子芋常选留一部分为种球，大部分为鲜销食用。但由于新鲜子芋水分、多酚含量高，易褐变和腐烂，不耐贮藏保鲜[2]，影响鲜食销售、加工乃至翌年种球的发芽率。目前，芋艿常用的保鲜手段主要为控温冷藏，或结合真空预冷、减压等措施[3-7]，因此，寻找新的高效的子芋保鲜方法延长其保鲜期、提高贮藏品质具有现实意义。1-甲基环丙烯（1-MCP）是抑制效应强的乙烯竞争性抑制剂，一些研究报道了1-MCP在低压低氧条件下对果实成熟的抑制效率显著高于常压条件[8-9]。近年来，操作方便、保鲜效果好的简易气调（抽气或充N2）在果蔬保鲜中的应用越来越多[10-11]。鉴于1-MCP和简易气调均未有在芋艿保鲜中的应用报道，本文采用3因子3水平正交试验设计的方法，研究1-MCP浓度、简易气调和贮藏温度对子芋贮藏品质的影响，以期为延长子芋的贮藏期提供理论依据和技术参考。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
奉化红芋艿（魁芋）[Colocasia esculenta（L.）Schott.]子芋，大小约50 g；1-MCP（胶囊）购于陕西礼泉化工有限实业公司，40 μm厚度PE保鲜袋购于潍坊百乐源保鲜包装有限公司。自制抽气和充N2装置，封口机，CheckPonit II手提式O2和CO2浓度测定仪。
关键词 子芋；1-MCP；简易气调；品质
中图分类号 TS255.3 文献标识码 A
Abstract In order to solve the perishable and intolerance storage of son-taroes， the effects of 1-MCP concentration（0.02， 0.04， 0.06 mg/kg）， simply controlled atmosphere（pumping air， balance N2， atmospheric pressure）， and storage temperature（6 ℃， 10 ℃， room temperature）on the quality of postharvest son-taroes in storage period were studied by the orthogonal design L9（33）. The results showed that the decay index（storage 150 d）， reducing sugar content（storage 90 d）of son-taroes under 10 ℃ and room temperature storage conditions were significantly lower than those of 6 ℃（p<0.05）， respectively， the profile browning index of son-taroes under 10℃ storage condition was significantly lower than that of 6 ℃（p<0.05）. Balance N2+10 ℃ combined treatment could obviously inhibit the browning of son-taroes. 1-MCP treatment combined with room temperature could play a synergistic preservative effect. The better combination were： postharvest son-taroes fumigation closed with 0.02-0.06 mg/kg 1-MCP for 24 h， loading in the bags， balance N2+10 ℃ or pumping air + room temperature storage. After 150 d of storage， the decay index（5.6%-7.9%）， browning index（4.3%-9.8%）of son-taroes were significantly lower than those of the control（p<0.05）， and vitamin C（2.97-3.94 mg/100 g）and starch（24.9%-32.5%）contents were obviously higher than that of the control.
Key words Son-taro； 1-MCP； Simply controlled atmosphere； Quality
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.029
芋是天南星科（Araceae）芋属（Colocasia Schott）的多年生单子叶草本湿生植物，按球茎的分蘖习性，分为魁芋和多子芋两类，地下球茎既可粮菜兼用、也可药用[1]。因芋采用无性繁殖，采后子芋常选留一部分为种球，大部分为鲜销食用。但由于新鲜子芋水分、多酚含量高，易褐变和腐烂，不耐贮藏保鲜[2]，影响鲜食销售、加工乃至翌年种球的发芽率。目前，芋艿常用的保鲜手段主要为控温冷藏，或结合真空预冷、减压等措施[3-7]，因此，寻找新的高效的子芋保鲜方法延长其保鲜期、提高贮藏品质具有现实意义。1-甲基环丙烯（1-MCP）是抑制效应强的乙烯竞争性抑制剂，一些研究报道了1-MCP在低压低氧条件下对果实成熟的抑制效率显著高于常压条件[8-9]。近年来，操作方便、保鲜效果好的简易气调（抽气或充N2）在果蔬保鲜中的应用越来越多[10-11]。鉴于1-MCP和简易气调均未有在芋艿保鲜中的应用报道，本文采用3因子3水平正交试验设计的方法，研究1-MCP浓度、简易气调和贮藏温度对子芋贮藏品质的影响，以期为延长子芋的贮藏期提供理论依据和技术参考。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
奉化红芋艿（魁芋）[Colocasia esculenta（L.）Schott.]子芋，大小约50 g；1-MCP（胶囊）购于陕西礼泉化工有限实业公司，40 μm厚度PE保鲜袋购于潍坊百乐源保鲜包装有限公司。自制抽气和充N2装置，封口机，CheckPonit II手提式O2和CO2浓度测定仪。