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本文主要对小米饮料的淀粉液化、糖化的最佳反应条件和稳定剂对小米饮料稳定性的影响进行了探讨．结果表明小米浸提液的液化最佳条件为：α-淀粉酶的加酶量6U儋淀粉，作用时间90min，作用温度70℃，pH6．5；糖化的最佳条件为：β-淀粉酶的加酶量100U／g淀粉，作用时间60min，作用温度60℃，pH5．5；稳定剂的最佳配比为：O．5％的阿拉伯胶、0．07％的瓜儿豆胶、0．07％的黄原胶、2．1％的蔗糖。