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乳酸菌发酵榛子乳饮料的研究
乳酸菌发酵榛子乳饮料的研究
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kelusi09
【摘 要】
:
榛子乳饮料是一种用乳酸菌发酵生产的食品,具有独特榛子香味,类似酸牛奶。本文利用长白山的天然野生果榛子作原料、以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌,进行混合发酵。杀菌
【作 者】
:
苗影志
张捷
【机 构】
:
吉林粮食高等专科学校食品系,天津市乳品食品检测中心
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
1996年2期
【关键词】
:
榛子
乳酸发酵
榛子乳
饮料
Hazelnut Lactic acid fermentation
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榛子乳饮料是一种用乳酸菌发酵生产的食品,具有独特榛子香味,类似酸牛奶。本文利用长白山的天然野生果榛子作原料、以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌,进行混合发酵。杀菌乳液按1:1的配合比,保温41℃-42℃下发酵2.5-3h,可以获得满意的发酵乳饮料风味。
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