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榛子乳饮料是一种用乳酸菌发酵生产的食品，具有独特榛子香味，类似酸牛奶。本文利用长白山的天然野生果榛子作原料、以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌，进行混合发酵。杀菌乳液按１：１的配合比，保温４１℃－４２℃下发酵２．５－３ｈ，可以获得满意的发酵乳饮料风味。
乳酸菌发酵榛子乳饮料的研究
【摘 要】
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榛子乳饮料是一种用乳酸菌发酵生产的食品，具有独特榛子香味，类似酸牛奶。本文利用长白山的天然野生果榛子作原料、以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌，进行混合发酵。杀菌
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校食品系,天津市乳品食品检测中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1996年2期
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