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以马铃薯全粉与籼米粉的复配粉为原料,采用双螺杆挤压工艺制作马铃薯米线。对马铃薯米线挤压加工过程中的原料水分含量、螺杆转速、挤压糊化温度（三区）和挤压成型温度（四区）进行分析研究。试验结果表明,4个因素对马铃薯米线品质的影响大小依次为原料水质量分数〉挤压成型温度〉挤压糊化温度〉螺杆转速。通过正交试验分析得出马铃薯米线最佳挤压工艺条件为：原料水质量分数38%、螺杆转速100 r/min、挤压糊化温度105℃、挤压成型温度92.5℃。以此得到的马铃薯米线综合评分为11.889,口感较好,蒸煮损失率降低。由此可预