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以凝胶多糖和大豆分离蛋白作为成膜基材，添加甘油作为增塑剂，研制了一种可食性复合膜，并通过红外光谱谱图初步探讨了复合膜的成膜机理。正交优化实验结果表明：在干燥温度50℃、大豆分离蛋白浓度2％、凝胶多糖浓度1.2％、甘油浓度1％条件下，所得膜具有较好的抗拉强度和阻湿性能。
凝胶多糖与大豆分离蛋白可食性复合膜的制备
【摘 要】
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以凝胶多糖和大豆分离蛋白作为成膜基材，添加甘油作为增塑剂，研制了一种可食性复合膜，并通过红外光谱谱图初步探讨了复合膜的成膜机理。正交优化实验结果表明：在干燥温度50℃、大
【机 构】
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三亚市南繁科学技术研究院,广西大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年3期
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