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利用多粮发酵的方法酿造清香型白酒，是清香型白酒在传统生产工艺基础上的一次大胆创新。酿酒界有“高粱产酒香，玉米产酒甜，糯米产酒绵，大米产酒净”之说。多粮发酵正是利用各种原料的优势，充分汲取其精华，丰富原酒的微量成分。酿酒工艺及对工艺参数的控制是影响原酒品质的另一重要影响因素，本实验就酿酒生产中原料的配比，原辅料的质量要求，生产过程中润料、装甑、蒸馏、摘酒、入池等指标的工艺参数控制进行了叙述、讨论。