【摘 要】
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小白牛肉中脂肪酸的分析尚未见文献报道。采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测小白牛肉中的脂肪酸。回流法（90℃,90 min）提取,甲酯化样品中的脂肪,通过与标准对照品和NIST Librar
【机 构】
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甘肃农业大学研究测试中心,甘肃省草食动物生物技术重点实验室,甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学理学院
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小白牛肉中脂肪酸的分析尚未见文献报道。采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测小白牛肉中的脂肪酸。回流法（90℃,90 min）提取,甲酯化样品中的脂肪,通过与标准对照品和NIST Library谱库比较,得到40种脂肪酸。饱和脂肪酸面积分数为51.165%,以棕榈酸和硬脂酸为主;不饱和脂肪酸面积分数为48.835%,以油酸、亚油酸和花生四烯酸为主。小白牛肉含有丰富的多不饱和脂肪酸,具有较高的营养价值。
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