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果醋中含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分,具有降脂减肥、抗菌、预防糖尿病、降血糖、抗疲劳等生理功能。功能性果醋已成为国内外研究的热点,文章综述了果醋的抗氧化成分和功能性研究,为后期开发新型果醋及其功能因子的研究提供了参考。
果醋的抗氧化成分及功能研究进展
【摘 要】
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果醋中含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分,具有降脂减肥、抗菌、预防糖尿病、降血糖、抗疲劳等生理功能。功能性果醋已成为国内外研究的热点,文章综述了果醋的抗氧化成分和功
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2016]2540号）
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