为解析黑芸豆分离蛋白(Black kidney bean protein isolate, BKPI) -绿原酸(Chlorogenic acid, CA)复合体系中CA对BKPI功能性质的影响，研究了不同质量分数CA(0.05%、0.15%、0.25%)与BKPI相互作用后对BKPI结构及抗氧化特性和乳化特性的影响, 并探讨不同浓度CA对BKPI的结构变化。采用动态光散射、荧光光谱和红外光谱等技术，研究流体动力学半径、内部结构特性及蛋白空间结构的变化。结果表明，随着CA浓度增加，复合物中多酚结合量与浊度增加，游离氨基含量减少，其溶液液滴粒径分布更加均匀。同时，CA与BKPI的相互作用可以改变BKPI的空间结构，二级结构中α-螺旋与无规则卷曲的含量降低，β-转角的含量增加。此外，随着CA质量分数的提高，复合物乳化性及抗氧化性显著(p<0.05)提高，当CA质量分数为0.25%时，复合物的乳化性和抗氧化性为最优。这些结果表明，在乳液食品体系中，CA-BKPI复合物可被用作有效的抗氧化剂和潜在的乳化剂。