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为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优。
冷冻对红茶品质的影响
【摘 要】
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为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可
【机 构】
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安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部重点实验室,安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系,安徽农业大学理学院
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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国家星火计划项目——安徽名优茶高效安全生产技术集成与示范(2012GA710001)
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