论文部分内容阅读
近年来,科学家又回到大自然的资源宝库中去寻找新的糖源,于是乎甜味剂、甜调料、增甜物、代用糖……应运而生。这是因为,在软饮料和保健食品中,使用新的植物增甜剂,是食品生产的新趋势。
古老的甘草
可以说,甘草是人类最早使用的甜味剂。这种植物的根嚼在嘴里有一种清甜的味道。民间在梅季做酱的时候,也往往放几段甘草,晒出的酱不但甘饴可口,据说还有解毒的功效。
早在我国新石器时代前期,神农氏尝百草,偶然发现有一种矮树的枝叶,味甘而不苦,试尝其根,一股甜味沁人肺腑。他认为,此草之甘甜,为其他草药所没有,于是起名甘草。后来发展成无方不用的甜味剂和能解百草毒的解毒药。
甘草的甜味,主要来自甜素中的甘草甙,它的甜度为蔗糖的50倍。甘草亦名蜜、灵草、汾草,是多年生半灌木状草本野生豆科植物,产于我国的东北、西北和华北,每年有大量出口。
甘草既可代糖,又富营养,且能治病。因此国内外早就应用于啤酒酿造、卷烟、医药工业和糖果点心制造业。近年来,国外甘草食品如甘草麦乳精、甘草糖等发展迅速。
甜菊和甜茶
在南美巴拉圭,很多人把甜叶菊的叶子碾碎,泡在咖啡或红茶中代糖。这种天然的甜调料虽然不是糖,但它的甜度比蔗糖高出300倍,比麦芽糖甜1000倍。
据分析,在甜菊的叶子里,含有7%~12%的糖甙。用1公斤甜菊叶可提取“双菇配糖体”的白色结晶物63克。食物里只要放进一星半点,就异常清甜可口。
甜菊的故乡在巴西、巴拉圭、阿根廷三国交界的阿曼拜山脉,为亚热带多年生草本菊科植物,像野菊那样长着许多锯齿的小叶和白色的繁花,所结纺棰形瘦果成熟后随风飘扬,落地生根,一经种植可以采收多年。
无独有偶,在我国广西柳州等地的山野里,有一种野生植物甜茶,甜茶叶子里含有叫做甜茶素的天然甜味剂,甜度也相当于蔗糖的300倍,1吨甜茶叶能提取30斤甜茶素。经科学家研究证明,甜茶素的化学结构与从甜叶菊中提取的“双菇配糖体”相同,药理性质也相似。在软饮料和糕点中添加万分之几的甜茶素,甜味就可达到甘美可口的程度。
甜茶是蔷薇科多年生落叶灌木,高约2米,茎多刺,用种子、分枝、分根法繁殖,当年种当年收,大有开发价值。甜茶的叶有清热、润肺、祛痰、止咳等药效,用以代糖,对糖尿病、肥胖病患者尤为适宜。
西非的奇甜植物
科学家把目光移向西部非州,在当地的热带丛林里,生长着多种“甜得出奇”的热带植物,从中可以提取比蔗糖甜几千倍甚至上万倍的增甜物。
一种叫做“喜荫果”的野生植物,所结的浆果含有一种名为“梦乃灵”的低蛋白质,可以转化为多种氨基酸,比蔗糖甜3000倍。
另一种野生植物叫做“卡坦菲”,加纳居民把它的叶子用来包裹食品和肉类。在它的果实中,可以分离出增甜物——卡坦精,它比蔗糖甜2000~3000倍。如果用凝胶包层分离法提纯,得到的增甜剂竟比蔗糖甜11000倍。
还有一种叫薯蓣叶防己的藤本植物,它结出的果实呈红珊瑚色,十分显眼,它的种子外部的果肉特别甜,比一般的蔗糖甜40000倍,比目前称为“甜王”的甜叶菊还要甜300倍。尽管甜得出奇,但对人的刺激不是很大,所以吃起来甜美可口,吃后嘴里甜感历久不退。
超糖时代的新星
最近投放到日本市场的一种新颖甜调料“索马丁”,被认为是超糖时代的一颗新星。因为它是真正的蛋白质,抗酸,能耐高温,进入人体后,被分解为氨基酸。“索马丁”提炼自生长于非洲热带雨林的一种红果子,它的优点是没有糖精那样的苦味。“索马丁”的甜味很像糖,但又稍微不同,它甜味出得晚,慢慢扩散,能持续很久。它的成分中有容易发出的香味,使用它可以提高食品的品位。(编辑/和恩馨)
古老的甘草
可以说,甘草是人类最早使用的甜味剂。这种植物的根嚼在嘴里有一种清甜的味道。民间在梅季做酱的时候,也往往放几段甘草,晒出的酱不但甘饴可口,据说还有解毒的功效。
早在我国新石器时代前期,神农氏尝百草,偶然发现有一种矮树的枝叶,味甘而不苦,试尝其根,一股甜味沁人肺腑。他认为,此草之甘甜,为其他草药所没有,于是起名甘草。后来发展成无方不用的甜味剂和能解百草毒的解毒药。
甘草的甜味,主要来自甜素中的甘草甙,它的甜度为蔗糖的50倍。甘草亦名蜜、灵草、汾草,是多年生半灌木状草本野生豆科植物,产于我国的东北、西北和华北,每年有大量出口。
甘草既可代糖,又富营养,且能治病。因此国内外早就应用于啤酒酿造、卷烟、医药工业和糖果点心制造业。近年来,国外甘草食品如甘草麦乳精、甘草糖等发展迅速。
甜菊和甜茶
在南美巴拉圭,很多人把甜叶菊的叶子碾碎,泡在咖啡或红茶中代糖。这种天然的甜调料虽然不是糖,但它的甜度比蔗糖高出300倍,比麦芽糖甜1000倍。
据分析,在甜菊的叶子里,含有7%~12%的糖甙。用1公斤甜菊叶可提取“双菇配糖体”的白色结晶物63克。食物里只要放进一星半点,就异常清甜可口。
甜菊的故乡在巴西、巴拉圭、阿根廷三国交界的阿曼拜山脉,为亚热带多年生草本菊科植物,像野菊那样长着许多锯齿的小叶和白色的繁花,所结纺棰形瘦果成熟后随风飘扬,落地生根,一经种植可以采收多年。
无独有偶,在我国广西柳州等地的山野里,有一种野生植物甜茶,甜茶叶子里含有叫做甜茶素的天然甜味剂,甜度也相当于蔗糖的300倍,1吨甜茶叶能提取30斤甜茶素。经科学家研究证明,甜茶素的化学结构与从甜叶菊中提取的“双菇配糖体”相同,药理性质也相似。在软饮料和糕点中添加万分之几的甜茶素,甜味就可达到甘美可口的程度。
甜茶是蔷薇科多年生落叶灌木,高约2米,茎多刺,用种子、分枝、分根法繁殖,当年种当年收,大有开发价值。甜茶的叶有清热、润肺、祛痰、止咳等药效,用以代糖,对糖尿病、肥胖病患者尤为适宜。
西非的奇甜植物
科学家把目光移向西部非州,在当地的热带丛林里,生长着多种“甜得出奇”的热带植物,从中可以提取比蔗糖甜几千倍甚至上万倍的增甜物。
一种叫做“喜荫果”的野生植物,所结的浆果含有一种名为“梦乃灵”的低蛋白质,可以转化为多种氨基酸,比蔗糖甜3000倍。
另一种野生植物叫做“卡坦菲”,加纳居民把它的叶子用来包裹食品和肉类。在它的果实中,可以分离出增甜物——卡坦精,它比蔗糖甜2000~3000倍。如果用凝胶包层分离法提纯,得到的增甜剂竟比蔗糖甜11000倍。
还有一种叫薯蓣叶防己的藤本植物,它结出的果实呈红珊瑚色,十分显眼,它的种子外部的果肉特别甜,比一般的蔗糖甜40000倍,比目前称为“甜王”的甜叶菊还要甜300倍。尽管甜得出奇,但对人的刺激不是很大,所以吃起来甜美可口,吃后嘴里甜感历久不退。
![](http://img1.qikan.com/qkimages/dzkx/dzkx201607/dzkx20160714-1-l.jpg)
超糖时代的新星
最近投放到日本市场的一种新颖甜调料“索马丁”,被认为是超糖时代的一颗新星。因为它是真正的蛋白质,抗酸,能耐高温,进入人体后,被分解为氨基酸。“索马丁”提炼自生长于非洲热带雨林的一种红果子,它的优点是没有糖精那样的苦味。“索马丁”的甜味很像糖,但又稍微不同,它甜味出得晚,慢慢扩散,能持续很久。它的成分中有容易发出的香味,使用它可以提高食品的品位。(编辑/和恩馨)