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摘要：食品工艺学是食品专业的必修课，在其教学过程中存在诸多问题。为提高理论教学质量及培养大学生实践能力，以适应当今社会对食品专业人才的需要，改进食品工艺学的理论和实验教学势在必行。
关键词：食品工艺学 教学 问题 措施
食品工艺学是是一门综合性及实用性都很强的课程，涉及到化学、生物学、微生物学、营养学、食品卫生学等方面的知识，食品工艺学的目的是使大学生学会和掌握食品加工中原料的要求、生产配方和制作原理、操作要点和产品质量指标等，培养食品企业中经营和生产管理人才。
进入21 世纪，我国食品工业得到迅猛的发展，如何使食品工艺学理论教学和实践教学紧跟科学时代发展的步伐，培养具有创新性食品工业人才，是从事该学科教学的大学教师面临的首要问题。根据自己多年的相关教学经验，笔者提出了食品工艺学教学中存在的主要问题，并指出了改进措施，与大家共勉。
1食品工艺学教学存在的主要问题
1.1理论教学内容与社会需求脱节
在教学过程中，上课教师习惯于用老版教材讲述，但课本上的重点内容更新慢，致使学生对食品工艺学新知识、新技术了解不多，缺乏实用性和技术性的相关内容，教学内容不能准确反映当前学科发展的情况，不能满足大学生就业的需求
1.2实践教学方式不灵活
食品工艺学课程的实验课中，以验证性实验为主。实验课时学生只是按照上课教师的讲授按部就班地操作，这降低了学生运用所学知识解决实际问题的能力，直接影响大学生创造性思维的发挥。
1.3大学生的自主参与意识差
食品工艺学是涉及多门学科的一门应用科学，同时还是食品专业大学生重要的实践教学内容。只有适宜实验课程的开设，才能让大学生掌握食品加工方面的相关技术和知识，通过实验课过程，可以使大学生能够验证和巩固所学的理论知识，培养大学生的动手能力及独立分析问题和解决问题的能力。但是，在实验教学过程中，学生主要以实验大纲进行实验，很少进行不主动思考问题，大多数同学只是被动地进行实验。
2 改进食品工艺学教学相关措施
2.1紧跟现代食品工业发展步伐，及时更新教学内容
当今科技的发展日新月异，学科间交叉越来越多。食品工业中也涌现出许多新技术。这些新技术的研究与应用大大地推动了食品工业的发展。为了紧跟食品科技发展的步伐，我们在教学内容中新增了“食品加工中的高新技术”的内容，介绍生物技术、微胶囊技术、超高压技术等在食品加工中应用情况。同时根据社会对食品工业人才的需求，我们及时地对教学内容进行了更新，将国内外食品工业的最新动态充实到教学内容中去，比如在讲解软饮料加工时，增加了野生植物资源在软饮料生产中应用的内容。使学生对食品新技术和新工艺有一定了解，以培养其专业情感，激发学生的专业兴趣。
2.2改进教学方法
2.2.1 PBL教学法的应用
基于问题式學习（Problem-Based Learning），即PBL，是一种学习的过程中，学生通过自己的努力找到答案的一种教学策略。此方法是先提出问题，根据实际情况，提供一切应对的资源和指导的教学方法。
近年来，我们努力将PBL教学法运用在理论课的教学之中去。课堂上除教师讲解外，安排一些时间给大学生，就某个教学内容，展开讨论；或者课前给学生布置一些专业内容，让他们查找资料，在课堂上做一定时间的报告，学生相互提问，以培养他们提出问题和解决问题的能力；或者把学生进行分组，自选知识点内容，准备资料，推选一名同学到讲台前作报告。
PBL的教学法可以提高大学生查阅资料、综合分析问题等方面的能力，同时加深了其对理论知识的理解和记忆，提高了学生的学习主动性、创造性。这样，大学生既学到了知识、又锻炼了分析问题和解决问题的能力，同时提高了大学生的演讲技巧和自信心，对今后就业大有裨益。
2.2.2充分发挥多媒体教学优点，提高课堂教学效果
2.2.2.1发挥多媒体教学的功能。在食品工艺学的教学中将会涉及到产品的加工设备、加工工艺流水线等。通过多媒体教学，可以将相关图片加以展示，加上老师的讲解，可以使教学达到图文并茂的效果。大学生可以通过图片形式的感知，对相关知识的掌握将会更加清晰、更加准确。
2.2.2.2克服多媒体教学中某些误区。在多媒体教学中，容易产生只重视课件的现象。有时教师只重视了多媒体课件内容的新颖性及精美性等、学生只注意到课件的内容和图像等现象时而发生。这样，多会产生老师和学生之间变成了老师和多媒体、大学生和多媒体之间的交流，从而消弱了师生之间的教学互动。因此，在制作多媒体课件时，我们应该有意识地将PBL教学法融入到多媒体课件中，这样才能有利于学生的学习和老师的教学的间互动。
2.2.2.3改变学生的学习方式。多媒体教学的应用使学生的学习趋于简单化、模式化，给懒散的学生找到借口。有的学生认为拷贝到老师的课件后听课与不听课一样效果，甚至发生逃课的现象；有的学生课堂很少做笔记，对课堂知识掌握不牢靠。显然，不当的多媒体教学方法对大学生能力的培养将会产生一定的负面作用。
在本课程的教学过程中，我们不仅仅研究了课件的制作和教学方法等，同时督促大学生养成上课做好课堂笔记的习惯。对大学生给予充分的人文关怀，注意其生理和心理等方面的变化，尝试着和大学生做朋友，使其在愉快的心情和欢快的氛围中完成自己的学习任务。
2.3改进传统的考核模式
传统的考核模式，卷面成绩所占比重偏大。这样容易养成大学生考前突击记忆以获取好成绩的学习习惯，形成考试成绩很好，考后容易忘掉的局面。
为了充分调动学生的积极性和主动性，我们对传统的考核模式进行了试探性改革。提高对平时学习情况的记录和考核，尤其是平时的课堂讨论参与度、发言情况等，使其量化和细化。同时，在期末的考试中，加大主观题的分值，以减少学生考前临时突击记忆而获得高分的几率。
【作者简介】富校轶（1971、6），女，硕士研究生，副教授，主要研究方向：食品质量与安全。
（责任编辑：何秀秀）
关键词：食品工艺学 教学 问题 措施
食品工艺学是是一门综合性及实用性都很强的课程，涉及到化学、生物学、微生物学、营养学、食品卫生学等方面的知识，食品工艺学的目的是使大学生学会和掌握食品加工中原料的要求、生产配方和制作原理、操作要点和产品质量指标等，培养食品企业中经营和生产管理人才。
进入21 世纪，我国食品工业得到迅猛的发展，如何使食品工艺学理论教学和实践教学紧跟科学时代发展的步伐，培养具有创新性食品工业人才，是从事该学科教学的大学教师面临的首要问题。根据自己多年的相关教学经验，笔者提出了食品工艺学教学中存在的主要问题，并指出了改进措施，与大家共勉。
1食品工艺学教学存在的主要问题
1.1理论教学内容与社会需求脱节
在教学过程中，上课教师习惯于用老版教材讲述，但课本上的重点内容更新慢，致使学生对食品工艺学新知识、新技术了解不多，缺乏实用性和技术性的相关内容，教学内容不能准确反映当前学科发展的情况，不能满足大学生就业的需求
1.2实践教学方式不灵活
食品工艺学课程的实验课中，以验证性实验为主。实验课时学生只是按照上课教师的讲授按部就班地操作，这降低了学生运用所学知识解决实际问题的能力，直接影响大学生创造性思维的发挥。
1.3大学生的自主参与意识差
食品工艺学是涉及多门学科的一门应用科学，同时还是食品专业大学生重要的实践教学内容。只有适宜实验课程的开设，才能让大学生掌握食品加工方面的相关技术和知识，通过实验课过程，可以使大学生能够验证和巩固所学的理论知识，培养大学生的动手能力及独立分析问题和解决问题的能力。但是，在实验教学过程中，学生主要以实验大纲进行实验，很少进行不主动思考问题，大多数同学只是被动地进行实验。
2 改进食品工艺学教学相关措施
2.1紧跟现代食品工业发展步伐，及时更新教学内容
当今科技的发展日新月异，学科间交叉越来越多。食品工业中也涌现出许多新技术。这些新技术的研究与应用大大地推动了食品工业的发展。为了紧跟食品科技发展的步伐，我们在教学内容中新增了“食品加工中的高新技术”的内容，介绍生物技术、微胶囊技术、超高压技术等在食品加工中应用情况。同时根据社会对食品工业人才的需求，我们及时地对教学内容进行了更新，将国内外食品工业的最新动态充实到教学内容中去，比如在讲解软饮料加工时，增加了野生植物资源在软饮料生产中应用的内容。使学生对食品新技术和新工艺有一定了解，以培养其专业情感，激发学生的专业兴趣。
2.2改进教学方法
2.2.1 PBL教学法的应用
基于问题式學习（Problem-Based Learning），即PBL，是一种学习的过程中，学生通过自己的努力找到答案的一种教学策略。此方法是先提出问题，根据实际情况，提供一切应对的资源和指导的教学方法。
近年来，我们努力将PBL教学法运用在理论课的教学之中去。课堂上除教师讲解外，安排一些时间给大学生，就某个教学内容，展开讨论；或者课前给学生布置一些专业内容，让他们查找资料，在课堂上做一定时间的报告，学生相互提问，以培养他们提出问题和解决问题的能力；或者把学生进行分组，自选知识点内容，准备资料，推选一名同学到讲台前作报告。
PBL的教学法可以提高大学生查阅资料、综合分析问题等方面的能力，同时加深了其对理论知识的理解和记忆，提高了学生的学习主动性、创造性。这样，大学生既学到了知识、又锻炼了分析问题和解决问题的能力，同时提高了大学生的演讲技巧和自信心，对今后就业大有裨益。
2.2.2充分发挥多媒体教学优点，提高课堂教学效果
2.2.2.1发挥多媒体教学的功能。在食品工艺学的教学中将会涉及到产品的加工设备、加工工艺流水线等。通过多媒体教学，可以将相关图片加以展示，加上老师的讲解，可以使教学达到图文并茂的效果。大学生可以通过图片形式的感知，对相关知识的掌握将会更加清晰、更加准确。
2.2.2.2克服多媒体教学中某些误区。在多媒体教学中，容易产生只重视课件的现象。有时教师只重视了多媒体课件内容的新颖性及精美性等、学生只注意到课件的内容和图像等现象时而发生。这样，多会产生老师和学生之间变成了老师和多媒体、大学生和多媒体之间的交流，从而消弱了师生之间的教学互动。因此，在制作多媒体课件时，我们应该有意识地将PBL教学法融入到多媒体课件中，这样才能有利于学生的学习和老师的教学的间互动。
2.2.2.3改变学生的学习方式。多媒体教学的应用使学生的学习趋于简单化、模式化，给懒散的学生找到借口。有的学生认为拷贝到老师的课件后听课与不听课一样效果，甚至发生逃课的现象；有的学生课堂很少做笔记，对课堂知识掌握不牢靠。显然，不当的多媒体教学方法对大学生能力的培养将会产生一定的负面作用。
在本课程的教学过程中，我们不仅仅研究了课件的制作和教学方法等，同时督促大学生养成上课做好课堂笔记的习惯。对大学生给予充分的人文关怀，注意其生理和心理等方面的变化，尝试着和大学生做朋友，使其在愉快的心情和欢快的氛围中完成自己的学习任务。
2.3改进传统的考核模式
传统的考核模式，卷面成绩所占比重偏大。这样容易养成大学生考前突击记忆以获取好成绩的学习习惯，形成考试成绩很好，考后容易忘掉的局面。
为了充分调动学生的积极性和主动性，我们对传统的考核模式进行了试探性改革。提高对平时学习情况的记录和考核，尤其是平时的课堂讨论参与度、发言情况等，使其量化和细化。同时，在期末的考试中，加大主观题的分值，以减少学生考前临时突击记忆而获得高分的几率。
【作者简介】富校轶（1971、6），女，硕士研究生，副教授，主要研究方向：食品质量与安全。
（责任编辑：何秀秀）