【摘 要】
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清真菜，指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同，生活习惯
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清真菜，指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同，生活习惯相似，故饮食禁忌和习俗也相同，在菜肴上也就有许多共同的地方，于是就有了广义上的清真菜。但是，这些民族在饮食上仍然有一定的差异之处，所以人们又习惯地称回族菜为清真菜(狭义的)，把维吾尔、哈萨克等族菜称为新疆菜。
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