【摘 要】
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为探讨冰温贮藏对柿果采后成熟软化的作用效果,比较研究了冰温贮藏和普通冷藏对柿果细胞壁物质代谢的影响。结果表明,冰温贮藏相比普通冷藏,显著抑制了柿果PG和Cx酶活性,延缓
【机 构】
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浙江省农科院食品研究所; 江南大学食品学院;
【基金项目】
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浙江省科技厅面上科研项目(2006C22068)
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为探讨冰温贮藏对柿果采后成熟软化的作用效果,比较研究了冰温贮藏和普通冷藏对柿果细胞壁物质代谢的影响。结果表明,冰温贮藏相比普通冷藏,显著抑制了柿果PG和Cx酶活性,延缓纤维素和原果胶降解以及水溶性果胶含量的增加,较好地保持了果实硬度。贮藏至90d,冰温贮藏柿果的硬度是普通冷藏的1.66倍,表明采用冰温贮藏可延缓柿果实的软化进程,从而延长贮藏期。
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