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研究了用溴甲酚紫做显色剂分光光度法测定Fenton（芬顿）反应产生羟自由基的方法。产生的羟自由基与溴甲酚紫作用使溶液吸光度降低,利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,测定了10种水果的抗氧化活性,其中猕猴桃的活性最强,羟自由基清除率达76.3%。
溴甲酚紫光度法测定水果的抗氧化活性
【摘 要】
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研究了用溴甲酚紫做显色剂分光光度法测定Fenton（芬顿）反应产生羟自由基的方法。产生的羟自由基与溴甲酚紫作用使溶液吸光度降低,利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,测
【机 构】
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郧阳师范高等专科学校化学系,湖北中医学院医学检验与技术系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年3期
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