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热风干燥速食馄饨工业化生产工艺的研究
热风干燥速食馄饨工业化生产工艺的研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangwangge
【摘 要】
:
热风干燥速食馄饨是一种成本低、保存期长的食品,但其复水性较差,研究从影响面块和肉馅复水性的主要因素着手,提出了改善热风干燥速食馄饨复水性的几种方法,进而实现低能耗、
【作 者】
:
张亚军
【机 构】
:
咸亨酒店食品有限公司
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2014年04期
【关键词】
:
速食馄饨
热风干燥
蛋白重组
工业化
复水性
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热风干燥速食馄饨是一种成本低、保存期长的食品,但其复水性较差,研究从影响面块和肉馅复水性的主要因素着手,提出了改善热风干燥速食馄饨复水性的几种方法,进而实现低能耗、低投入工业化生产。
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