耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。中世纪时，葡萄酒能够得到发展，要归功于宗教修士。大大小小的教堂以酿制弥撒用酒为名，酿制了大量的葡萄酒。也就是在这一时期，欧洲市面上一些葡萄酒并非采用葡萄酿造，它们的原料包括苹果、黑枣醋等模仿葡萄酒的口感。随着科学技术的进步，葡萄酒里添加的物质不仅越来越多，而且还五花八门。真是人们对葡萄酒有多热爱，造假者就有多疯狂。
　　加糖水
　　德国葡萄酒以葡萄采摘时的甜度分级，甜度越高，级别越好，价钱也越昂贵。这种分级法的最大敌人是气候，如果成长期的气温偏低而且多雨，对葡萄品质可以说是雪上加霜，酒庄一年的运作成本将付诸东流。德国政府允许酒庄在酿酒的过程中加入果糖，却严禁使用糖水。因为后者相当于稀释葡萄酒，品质将受到严重影响。
　　1977年至1979年，一些德国酒庄被发现使用糖水增加甜度，幸好德国政府眼明手快，将违规酒庄绳之以法。之后，德国对葡萄酒品质检验更加严谨，其国产葡萄品种雷司令因祸得福，在20世纪备受瞩目。
　　加工业酒精
　　巴贝拉(Barbera)是意大利西北部的皮埃蒙特大区的原生葡萄品种，如果不是因为上世纪的一次丑闻，巴贝拉本应该有更为风光的现在。1985年，皮埃蒙特大区的一些巴贝拉红葡萄酒的酿造商在酿制的葡萄酒中加入工业酒精，导致了30多人死亡，以及多人失明的惨重后果。丑闻曝光后，巴贝拉葡萄品种酿造的酒销量急剧下降，从而导致连锁反应，曾经称雄于意大利的巴贝拉葡萄园种植也急剧下滑，只好让位于蒙蒂普尔查诺（Montepulciano）品种。
　　加牛血粉
　　使用净化剂是令葡萄酒质更加澄清的传统酿造方法，鉴于疯牛病的影响，欧盟已于1997年明令禁止使用牛血粉等作为净化剂。在1999年底，法国卫生检疫人员在对法国西南部罗讷河谷两个产地的葡萄酒进行例行检查时，搜出220公斤牛血粉净化剂。由于担心使用牛血粉作为净化剂会引发疯牛病，检疫人员没收了8万公升葡萄酒进行彻底检查。据法国驻华大使馆农业参赞称，本次事件仅涉及日常餐酒和天然甜葡萄酒，法定地区命名葡萄酒和地区餐酒则未受牵连。由于英国是法国葡萄酒的第二大进口国，因此，这一丑闻立刻引起了英国消费者的普遍恐慌。
　　加泔水
　　2001年6月，法国葡萄酒界传出爆炸性新闻：勃艮第出产的高级葡萄酒中，有不少竟然掺了泔水。据警方证实，在两年时间里，有一地下集团在普通的葡萄酒里混合进廉价的泔水，然后在瓶子上贴上勃艮第高品质葡萄酒的标签。据悉，已有数千瓶这样的“高品质”酒出现在美国以及世界各地的市场上。有很多法国酿酒商早就对产品质量问题产生了警觉，只不过他们采取了秘而不宣的手段而已。在2000年，他们一共检验了28000种法国葡萄酒，其中的2／3在政府的标准线之下，只有219种葡萄酒在2000年的检验中获得高分。
　　加化肥、动物粪肥和不同的酸性物质
　　2007年，意大利最具影响力的新闻周刊L’Espresso在题为《欢迎享用意大利毒酒》的文章中写道，意大利那些0.7欧元至2欧元一瓶的廉价葡萄酒已被查出里头至多只有1/3是真的葡萄酒。比这更糟糕的是，这些假酒里竟然包含化肥、动物粪肥和不同的酸性物质。据称，添加它们是为了提高产品中的酒精度。这些非法添加的物质，随着时间的推移可能威胁消费者的健康，包括诱发癌症。同时，这类低劣的葡萄酒有些还被贴上虚假标签误导消费者。报道说，据意大利政府估计，货行和超市里现存的这类违法添加了有害物质的廉价劣酒可能有7000万升之多。
　　加糖
　　法国中部博若莱地区是世界闻名的葡萄酒产区之一。但当地葡萄酒酿造商却自毁招牌，非法向酒中添加600吨糖以增加酒精浓度，加快酿造过程和提高产量。博若莱的索恩河畔维尔弗郎什警方拘捕了包括4名糖供应商在内的5名嫌疑人协助调查。这些人承认，于2004年至2006年间向博若莱北部的葡萄酒酿造商贩卖糖。警方已查实的葡萄酒造假事件发生在2004年，警方怀疑，大约100名葡萄酒酿造商及相关人员卷入葡萄酒造假事件。
　　加杀虫剂
　　“红酒，还是一个100%葡萄酿造的吗？”拥有数百万收视率的法国全国联播二台曾在报道中发出这样的疑问。原因是法国红酒生产商因为在红酒中加入了某种杀虫剂而受到调查。节目中报道说，这种杀虫剂添加在红酒中会导致中毒，这种物质被用于酵母菌发酵和添加非自然的糖分。
　　法国葡萄酒协会主席Jean-Louis Salie对葡萄酒出现这样的丑闻而感到非常愤怒。他写信给法国电视二台，他写道：这种杀虫剂的使用是严格按照世界卫生组织的规定，而节目的内容是存在误导性的。因为这种杀虫剂的使用在最近10年中是被接受的，任何残留在瓶中的杀虫剂也是有最高限度的，在信中，他承认香槟酒中是加入了这些物质，但是只是在大于一定量的时候才会对身体有害。所以，有人开玩笑地说，建议你最好不要在一天喝掉150瓶香槟。