【摘 要】
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采用基于轨道阱(Orbitrap)超高分辨质谱的高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术,对商品化亚麻籽提取物中环肽类物质的翻译后修饰(PTM)与亚麻籽品种、加工条件及其关联性进行了
【机 构】
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南京师范大学化学与材料科学学院,南京210023
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采用基于轨道阱(Orbitrap)超高分辨质谱的高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术,对商品化亚麻籽提取物中环肽类物质的翻译后修饰(PTM)与亚麻籽品种、加工条件及其关联性进行了研究,用于以亚麻籽环肽的氧化程度及氧化位点为指标的亚麻籽油品质评价,探究加工过程中影响亚麻籽油品质的关键条件.优化了分析条件,建立了环肽的鉴定及定量方法.通过精确分子量测定及串联质谱(Tandem MS)分析,在生、熟亚麻籽提取物中分别鉴定到16种及21种氧化型环肽物种;以氧化型环肽与还原型环肽质谱积分峰面积比值定量表征氧化程度.结果表明,加工工艺中的高温干燥步骤对亚麻籽环肽的氧化有显著影响,氧气的存在利于甲硫氨酸残基的氧化,棕色亚麻籽氧化水平对温度及氧气条件的响应更敏感.
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