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为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。
火龙果酒酿酒酵母的筛选
【摘 要】
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为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种
【机 构】
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广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2016年07期
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发项目(桂科合15104001-23);南宁市科学研究与技术开发计划(20142305);南宁市良庆区科学研究与技术开发计划(2015G-02)
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