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番茄是自然界中抗氧化能力极强的食物，它被誉为天然抗氧化剂，21世纪保健食品的新宠，有“植趁黄金”之美称。番茄多汁鲜嫩，目含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分和天然果胶，番茄更被誉为“维生素仓库”，特别是番茄红素含量丰富。番茄红素是成熟番茄的主要色素，是—种不合氧的类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化作用，可以实现清除体内垃圾、抑制突变、降低孩酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。