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以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1：10磨成豆浆,加入8%（m/m）的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%（V/V）,置于42～44℃恒温发酵3.5h,再置于4～6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。