【摘 要】
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以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄\'马瑟兰\'为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定.根据葡萄酒中对酒精度、SO2含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2、6、9、10、11号酵母菌外,其余菌株适合葡萄酒的酿造环境,可用于葡萄酒的酿造.生长曲线测定实验表明,5、4、12号酵母菌在稳定期菌数较多,生长能力强.嗜杀性测定实验结果表明,13号Rhodotorula mucilaginosa(红酵母属胶红酵母)对干酵
【机 构】
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宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏银川750199
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以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄\'马瑟兰\'为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定.根据葡萄酒中对酒精度、SO2含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2、6、9、10、11号酵母菌外,其余菌株适合葡萄酒的酿造环境,可用于葡萄酒的酿造.生长曲线测定实验表明,5、4、12号酵母菌在稳定期菌数较多,生长能力强.嗜杀性测定实验结果表明,13号Rhodotorula mucilaginosa(红酵母属胶红酵母)对干酵-CECA具有嗜杀性,为首次发现.
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