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期刊论文
加热对牛乳蛋白过敏原的影响
加热对牛乳蛋白过敏原的影响
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gbqangel
【摘 要】
:
对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。
【作 者】
:
布冠好
郑海
郑喆
生庆海
罗永康
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家乳业工程技术研究中心
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2008年9期
【关键词】
:
加热
牛乳
过敏原
抗原性
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对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。
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