论文部分内容阅读
腌咸蛋的具体方法是:将新鲜的鸭蛋洗净晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每50个鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤,少许白糖及白酒50克。
待卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。
放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因白酒可以加速蛋内蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。(河北省临西县大刘庄乡田庄科技小组 王树泽 邮编:054900)
待卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。
放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因白酒可以加速蛋内蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。(河北省临西县大刘庄乡田庄科技小组 王树泽 邮编:054900)