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大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂.由于曲制作工艺的特殊性,其微生物种群非常复杂且相对的不固定.糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标,糖化力的准确测定对指导生产起着关键的作用.通过对糖化力测定条件的探索、方法的比较,得到准确测定糖化力的操作条件.
酒、醋用曲糖化力测定方法浅析
【摘 要】
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大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂.由于曲制作工艺的特殊性,其微生物种群非常复杂且相对的不固定.糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标,糖化力的准确测定
【机 构】
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山西省食品工业研究所
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2002年4期
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