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麦汁ｐＨ对煮沸澄清性能的影响在麦汁的ｐＨ被人为调整的条件下，进行ａｌｅ和ｌａｇｅｒ麦汁的煮沸澄清试验，试验表明煮沸澄清最佳速率随麦汁ｐＨ的升高而降低，无论煮沸澄清剂的添加率如何，酸化麦汁（ｐＨ＜４．５）的澄清作用是不好的。这些结果表明澄清作用的机理，...
麦汁pH对煮沸澄清性能的性能
【摘 要】
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麦汁ｐＨ对煮沸澄清性能的影响在麦汁的ｐＨ被人为调整的条件下，进行ａｌｅ和ｌａｇｅｒ麦汁的煮沸澄清试验，试验表明煮沸澄清最佳速率随麦汁ｐＨ的升高而降低，无论煮沸澄清剂的添加率如何，酸化麦汁（ｐＨ＜４．５）的澄清作用
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1996年2期
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